Economia

Il progetto intitolato “Il Mondo delle Carni” ha previsto il coinvolgimento di diversi protagonisti della produzione e della distribuzione delle carni, e ha permesso di porre grande attenzione nei confronti di un alimento che è, da sempre, posto in una condizione di disparità nei confronti delle altre tipologie di alimenti, sia per le caratteristiche di origine culturale distanti dalle nostre tradizioni, sia per proprietà salutistiche poco onorevoli, qualora consumato in grande abbondanza. Lo si è detto ieri pomeriggio  - presso la Camera di Commercio di Lecce – in un incontro apposito dedicato alle attività commerciali che ruotano attorno ad un piatto tipico della cucina italiana e mediterranea. Nel corso del progetto è stata realizzata una ricerca dettagliata e puntuale sui diversi aspetti legati al settore della produzione, distribuzione e consumo dell’alimento “Carne”. Tutte le tipologie di carni sono state analizzate sia dal punto di vista nutrizionale, ma anche dal punto di vista organolettico. La carne è un alimento con un elevato valore nutritivo che rappresenta un’importante fonte di proteine, lipidi, sali minerali e vitamine. La frazione proteica della carne è caratterizzata da proteine di alto valore biologico ciò significa che le proteine della carne contengono in quantità adeguate e bilanciate tutti gli aminoacidi essenziali, ossia quegli aminoacidi che l’organismo non è in grado di sintetizzare da sé e che quindi deve assumere attraverso gli alimenti. Oltre a questi aspetti di carattere generale, è stato effettuato uno studio sulle metodologie di sviluppo e di promozione dei “negozi di vicinato”, offrendo delle ulteriori possibilità di mercato alla tradizionale macelleria che, in ogni caso, continua ad essere un punto di riferimento indispensabile per i cittadini consumatori. Il progetto prevedeva anche un percorso formativo che è stato realizzato attuando le metodologie didattiche innovative e maggiormente riconosciute, raccordando le lezioni teoriche (marketing, legislazione alimentare, scienza della nutrizione), con l’attività pratica svolta direttamente presso strutture produttive, di distribuzione e di preparazione. Non è mancata la fase di preparazione gastronomica e culinaria, che ha coinvolto chef professionisti, i quali hanno effettuato ed illustrato alcune preparazioni su prodotti di livello inferiore, facendo gustare appieno tagli di carne poco valorizzati e qualitativamente ritenuti “di scarso pregio”. Su tale linea, hanno effettuato delle innovazioni sulla base di ricette tipiche, impiegando prodotti tradizionali e mutuando quelli classici in un connubio perfetto di gusto e tradizione.