Nel mese di Ottobre le olive – in dialetto “volie” – non ancora mature vengono schiacciate (o “cazzate”) e conservate. La schiacciatura delle olive avviene mediante un martello di legno o con una pietra piatta. Successivamente, vengono messe in acqua fredda, cambiata tutti i giorni per una settimana. Infine, per il condimento si utilizza una coppa con olio, aglio, peperoncino a discrezione, sale. L'insieme viene mescolato e conservato in un contenitore a chiusura ermetica. Ecco a voi, dunque, la ricetta della “volia cazzata”, tradizionale, semplice e gustosa. L'associazione Ricreativa Culturale "Cosimo Moschettini" è dunque felice di presentare la 27esima edizione della “Sagra de la Volia Cazzata”, che come ogni anno si svolgerà a Martano presso Largo Primo Maggio. Uno degli appuntamenti più attesi dell'autunno salentino che, come ogni anno, raccoglierà migliaia di persone che giungeranno da tutta la provincia e non solo. Un evento unico per tipicità, che ha mantenuto nel tempo i valori tipici della sagra, e che fa del buon cibo uno dei suoi punti di forza.
Questa specialità tutta salentina viene esaltata e promossa in grande stile a Martano nell'ampio spazio coperto con oltre duemila posti a sedere offerto dal Largo Primo Maggio dal 13 al 16 Ottobre 2016. La sagra cade ogni anno nella terza settimana di Ottobre, per scelta dell'associazione "Cosimo Moschettini", composta da un importante numero di volontari, che si dedicano a tempo pieno nelle giornate della festa alla preparazione delle squisite ricette da servire ai visitatori della sagra ed alla organizzazione logistica, da sempre impeccabile, della stessa. I visitatori potranno assaggiare gratuitamente le tipiche le olive schiacciate, oltre ai prodotti della tradizione agroalimentare locale come legumi, “cicoreddhe” preparate secondo le tradizionali ricette, il bollito di maiale, gli arrosti e le immancabili "Pittule". E pure, novità dell’edizione 2016, le crocchette di patate.
Le pietanze sono accompagnate dall'ottimo vino dell'enoteca della "volia cazzata", dove si potranno assaggiare alcuni dei migliori vini prodotti dalle aziende del territorio martanese e salentino. Si rinnova anche quest'anno la collaborazione con gli amici della Festa del risotto di Villimpenta (Mantova), un abbinamento, più che consolidato, che specifica ulteriormente l'evento determinando un "unicum" difficilmente confrontabile con manifestazioni similari. Si potranno così gustare i prodotti tipici del mantovano come il risotto, la polenta, i salumi e i formaggi mantovani oltre al rinomato lambrusco.
Non mancherà il tradizionale appuntamento con il pranzo di degustazione della domenica, che come ogni anno si svolgerà presso gli stand della sagra e che sarà aperto a tutti coloro che volessero trascorrere una domenica mezzogiorno in compagnia dello staff della Sagra e della musica. Pranzo che quest'anno sarà allietato dall'esibizione di salsa, bachata, kizomba, rueda de casino e zumba che si terrà a partire dalle ore 11.00. Un momento di festa e di gioia, dove si potranno degustare i prodotti della tradizione locale sia salentina che villimpentese e divertirsi insieme a tutto lo staff.
A Martano dal 13 al 16 Ottobre quattro giorni di festa e divertimento. Questo il programma 2016:
- GIOVEDI’ 13 ottobre – Ore: 19.30 Apertura della Sagra. Ore 20.30 Me-Ma' Musica Popolare Tradizionale Salentina;
- VENERDI’ 14 ottobre – Ore 20.30 Ombre Salentine, Pizzica e musica popolare Salentina. Ore 22.00, I Paipers Beat Italiano Anni 60;
- SABATO 15 Ottobre – Ore 20.30 Free Strings, Acoustic rock, pop, folk, blues. Ore 22.30, Stella Grande e Anime Bianche, Pizzica e musica popolare salentina;
- DOMENICA 16 ottobre – Ore: 11.00 esibizione di salsa, bachata, kizomba, rueda de casino e zumba (Scuola AHI NAMA'). Ore: 13.00, pranzo di degustazione. Ore 20.30 Gruppo Folk 2000 Pizzica/Folk Salentino;
Potrete trovare maggiori informazioni sul nostro sito www.voliacazzata.it, sulla pagina Facebook https://www.facebook.com/voliacazzata.
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