Quante volte, passeggiando per le strade della città, siamo stati ‘catturati’ dal profumo inconfondibile della brioche con il tuppo. Immancabile nelle vetrine delle pasticcerie o dei bar, è uno dei pochi dolci in grado di conquistare tutti. Deliziosa vuota e ancora calda per accompagnare un buon caffè, si può ‘farcire’ con cioccolato, nutella, marmellata o crema per accontentare i più golosi.
È l’ideale a colazione, per cominciare la giornata con gusto, ma anche a fine pasto o a merenda perché si può imbottire con il gelato che, a contatto con il caldo della brioscina appena sfornata, crea un sapore unico. Uno sfizio a cui è difficile resistere.
È possibile preparare la brioche con il tuppo in casa, anche se non bisogna farsi spaventare dal tempo necessario per sfornare queste bontà (quasi un’ora). La doppia lievitazione che le rende sofficissime richiede un po’ di pazienza, ma il risultato vi ripagherà dall’attesa.
La ricetta della brioche con il tuppo
In origine le brioche con il tuppo che ricorda il tradizionale ‘chignon’ (molto diffuse anche in Sicilia, dove sono gustate con la granita di mandorle), venivano preparate con lo strutto. Oggi si usa il burro.
Ingredienti
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 12 gr di lievito di birra fresco
- 200 ml di latte (o quanto ne richiede la farina)
- 80 g di burro a temperatura ambiente
- 90 gr di zucchero semolato.
- un cucchiaino di sale (circa) 10 gr
- la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia
- 1 uovo grande o due uova medie
Per spennellare un tuorlo + latte q.b.
Procedimento, passo dopo passo
- Setacciate le farine e inseritele nell’impastatrice o in una ciotola capiente. Aggiungete l’uovo intero, lo zucchero e la scorza di arancia o limone ed iniziate a impastare. Fate intiepidire il latte sul fuoco senza farlo bollire. Aggiungete il lievito nel latte tiepido e fatelo sciogliere. Aggiungete il lievito sciolto nella ciotola con la farina e impastate tutto. Aggiungete il burro, il sale e continuate a impastare.
- Coprite la ciotola contenente l’impasto con della pellicola e lasciate lievitare per circa 2-3 ore,
regolandovi a seconda della temperatura dell’ambiente di lavoro. Dopo la prima lievitazione formate le palline più grandi di circa 60 grammi l’una e altrettante più piccole di circa 10 grammi l’una. Foderate con la carta da forno una teglia, dove andrete a mettere le brioches per la seconda lievitazione. - Mettete le porzioni più grandi sulla teglia e al centro di ogni pallina fate una piccola pressione con il pollice. Spennellate al centro il tuorlo d’uovo con un pò di latte che sarà il collante tra la pallina grande e quella piccola. Aggiungete le palline piccole ad agni pallina grande di impasto.
- Spennellate generosamente con il tuorlo d’uovo che renderà le brioscine molto lucide e lasciate lievitare per altre 2-3 ore.
- Trascorso il tempo della seconda lievitazione infornate in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti. Quando le vostre brioscine appariranno ben dorate sono pronte per essere sfornate.
- Farcite a piacimento le brioches con nutella, crema o marmellata.
Ingredienti brioche con il tuppo senza burro
- 250 gr di farina 00;
- 250 gr di farina manitoba;
- 50 ml di olio extravergine d’oliva;
- 20 gr di lievito di birra;
- 10 gr di sale;
- scorza grattugiata di arancia (o di limone);
- 250 ml di latte;
- 1 uovo più un tuorlo per spennellare
- 50 gr di zucchero.