Le chiacchiere, conosciute anche come “bugie”, “frappe” o “cenci” in altre regioni d’Italia, sono uno dei dolci più iconici del Carnevale. La loro croccantezza e il sapore leggero le rendono irresistibili. Ecco la ricetta per preparare le chiacchiere pugliesi.
Durata di preparazione stimata tra 1 ora e 30 minuti e 2 ore.
Resa: circa 40-50 chiacchiere, a seconda della dimensione e della forma che darai.
Ingredienti:
– 500 g di farina 00
– 80 g di zucchero semolato
– 2 uova medie
– 80 ml di vino bianco secco
– 50 ml di olio di semi di girasole
– ½ bustina di lievito per dolci
– un pizzico di sale
– olio di semi di arachide per friggere
– zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione dell’impasto
– In una ciotola capiente, setaccia la farina e disponila a fontana.
– Al centro della fontana, aggiungi lo zucchero, le uova, l’olio di semi, il vino bianco il lievito e un pizzico di sale.
– Inizia ad impastare con le mani o con un robot da cucina fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
– Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata e continua a lavorarlo per qualche minuto fino a renderlo elastico.
– Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Stesura e Formatura
– Trascorso il tempo di riposo, dividi l’impasto in porzioni più piccole.
– Stendi ogni porzione con un matterello o con una macchina per la pasta, ottenendo una sfoglia sottile (circa 2-3 mm).
– Con una rotella dentellata, taglia la sfoglia a strisce di circa 2-3 cm di larghezza e 10-12 cm di lunghezza.
– Puoi anche dare alle chiacchiere tradizionali, forme a piacimento, come rettangoli, rombi o annodandole su se stesse.
Frittura
– In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi di arachide.
-Quando l’olio è ben caldo (circa 170°C), friggi le chiacchiere poche alla volta, fino a quando diventano dorate e croccanti.
– Scolale con una schiumarola e adagiale su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Decorazione:
Una volta raffreddate, spolverizza le chiacchiere con abbondante zucchero a velo, oppure a piacimento.
Chiacchiere al forno
Per una versione più leggera, puoi cuocere le chiacchiere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, o fino a doratura.
Per chi è più sfizioso o preferisce più gusto, si può aromatizzare l’impasto con scorza di limone grattugiata o un cucchiaino di liquore.
Come conservarle
Per conservare la croccantezza delle chiacchiere, conservale in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
